Pranzo di Natale a prova di ciliaco

Antipasto: pinzimonio con crema fredda di melanzane
http://www.cucinaitaliana.info/ricettepag/antipasti/antipasti_vegetariani/melizanosalata/melizanosalata%20crema%20fredda%20di%20melanzane.htm


Primo: Lasagne alle verdure
impasto per le lasagne-6 persone: 2 uova a temperatura ambiente, 100gr di farina MixIt DS, 50gr di farina di mais fioretto, 50gr di farina di grano saraceno, 70gr di farina di riso, 1 cucchiaio di olio evo, acqua tiepida per impastare - lasciare riposare 1/2 l'impasto prima di tirarlo
ho lavato, tagliato e cotto in padella coperta da coperchio con solo un fondo d'olio, sale e pepe delle cicorie, bieta, radicchio rosso, broccoli e una zucchina per 15min a fuoco medio
besciamella: 50gr di burro fuso e 50gr di Farina MixIt DS mescolati su fuoco basso con 1/2l di latte
ho tirato l'impasto e creato le lasagne creando strati di pasta, verdure, brie e besciamella...alla fine abbondante grattuggiata di Parmigiano Reggiano e ho infornato il tutto a 160° per mezzora.

Secondi: costine di maiale al forno con patate
ho messo in una teglia le costine a profumarsi con rosmarino, sale e pepe...nel frattempo ho pelato le patate, tagliate a cubetti e poste in una teglia con rosmarino, sale, pepe e bagnate con olio evo...ho infornato il tutto per un'ora a 170° - a metà cottura consiglio di girare costine e patate...impiattate il tutto senza il liquido rilasciato dalle costine...

Dolce: terrina di pasta biscotto e crema al cioccolato bianco e fondente (doveva essere un tronchetto di Natale, ma si è verificato un incidente ;) )
pasta biscotto:
3 uova
80 gr. di zucchero
80 gr. di fecola di patate
10 gr. di maizena
1 bustina di vanillina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
Montare a spuma 3 uova intere con 80 gr. di zucchero. Lavorare a lungo fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Unire la vanillina e, poco alla volta, fecola di patate e maizena sempre mescolando con le fruste elettriche, ma a bassa velocità. Per ultimo aggiungere il lievito. Versare in una teglia bassa e rettangolare coperta con carta forno. Cuocere a 150/160° per circa 15 minuti.
Una volta cotta rovesciare la pasta biscotto su un altro foglio di carta forno. Staccare la carta servita a cuocere. Per facilitare l'operazione passare uno strofinaccio umido sulla superficie e poi con molta cautela staccare tutta la carta dalla pasta. Adagiare il rettangolo di pasta con la sua base di carta su uno strofinaccio e lasciar raffreddare per una decina di minuti. ( a questo punto il mio rotolo si è rotto e così l'ho usato per creare gli strati del dolce)
crema bianca: 200gr cioccolato bianco 10 gr burro 200 ml di panna
Versare la cioccolata a pezzi in una ciotola con il burro, aggiungere la panna bollente e mescolare bene. Fare raffreddare in congelatore una decina di minuti e poi montare con le fruste elettriche per 10 minuti.
crema nera: 200gr cioccolato fondente 10 gr burro 200 ml di panna
Versare la cioccolata a pezzi in una ciotola con il burro, aggiungere la panna bollente e mescolare bene. Fare raffreddare in congelatore una decina di minuti e poi montare con le fruste elettriche per 10 minuti.

Strato di pasta biscotto + crema bianca + strato di pasta biscotto + crema nera + spolverata di granella di mandorle...frigo per un paio d'ore e Merry Xmas!!!

crepes salate&dolci!!!

Oggi a cena CREPES: dosi per 2 persone
VERSIONE SALATA: 80gr di farina - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 150ml di latte
mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella bella densa. Scaldate la pentola antiaderente e fate sciogliere 15gr di burro, dopodichè versate la pastella fino a coprire la base della pentola e lasciate cucinare per 5 min. circa (la crepes si deve staccare dal fondo) dopodichè girate la crepes e fate cuocere l'altro lato. ripetere il procedimento fino ad esaurimento della pastella (per una padella di diametro di 30 cm vengono fuori 2 crepes)
Le mie crepes sono state ripiene di funghi e radicchio di Treviso (scottati precedentemente per una decina di minuti con olio sale e pepe), prosciutto cotto e brie (che siscioglie con il calore della crepes)....mmmmmhhhh...che delizia

VERSIONE DOLCE: 1 cucchiaio di zucchero, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 100ml di latte
mescolate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella bella densa. Scaldate la pentola antiaderente e fate sciogliere 15gr di burro, dopodichè versate la pastella fino a coprire la base della pentola e lasciate cucinare per 5 min. circa (la crepes si deve staccare dal fondo) dopodichè girate la crepes e fate cuocere l'altro lato. ripetere il procedimento fino ad esaurimento della pastella (per una padella di diametro di 15 cm vengono fuori 2 crepes).
Il nostro ripieno preferito è la marmellata, ma si può usare nutella, gelato, miele, granella di nocciole o scaglie di cioccolato...

che bontà...

Dolce alla liquirizia

rieccomi...ci sono...ma è stato un mese impegnativo e la cucina è stata un pò trascurata, ma ora mi ci ributto a capofitto e per oggi una bella ricettina dolce dolce:
80 gr di liquirizia purissima
2 cucchiai sciroppo di menta
150 ml di latte
3 uova
150 di burro
200 gr di zucchero palpabile per dolci
1 bustina di lievito
vanillina
250 gr di farina per dolci

La liquirizia va macinata e ridotta in polvere.
Lavoriamo a crema il burro con 150 g zucchero e la vanillina, aggiungiamo i tuorli e continuiamo a lavorare la crema. Aggiungiamo il latte, la menta e la liquirizia e continuiamo a lavorare l'impasto, aggiungiamo la la farina e il lievito
Infine aggiungiamo gli albumi a neve durissima con lo zucchero rimanente
La torta è pronta per essere infornata a 180° per 35 minuti